Ο παστουρμάς προέρχεται από την κεντροδυτική Ασία και παράγεται σε πάρα πολλές χώρες. Πρώτη σε παραγωγή είναι η Τουρκία.

Μες το μαχαλά πέφτει κουμπουριά

οι Ζεϊμπέκηδες χορεύουν στου Δελή Θρακιά

Πίνουνε ρακί τρώνε παστουρμά

και χτυπάνε τα ποδάρια με τα γεμενιά

Γιώργος Νταλάρας – Η γιορτή των ζεϊμπέκηδων

Η λέξη προέρχεται από το τουρκικό pastιrma που σημαίνει πιέζω. Λέγεται έτσι λόγω του τρόπου που το παρασκεύαζαν. Αφού πίεζαν το κρέας σε 2 κομμάτια ξύλου, δεμένα σφιχτά με σχοινί για να αποβάλει τα υγρά του και να αφυδατωθεί, το αλάτιζαν για να γίνει παστό ώστε να διατηρηθεί περισσότερο.

“Δυο καφενεία, δυο σινεμά, / παστέλι ούζο και παστουρμά

πολλά κορίτσια, λίγοι γαμπροί / και το βραδάκι κρύο βαρύ.

Τι Λωζάνη, τι Κοζάνη ……”

Μιχάλης Βιολάρης – Τι Λωζάνη τι Κοζάνη

Οι στρατιώτες τo έπαιρναν μαζί τους στους πολέμους. Το κουβαλούσαν σε ειδικές θήκες στις σέλες τον αλόγων τους, όπου υπό τις σωστές συνθήκες, η διάρκεια ζωής του γινόταν πολύ μεγάλη. Κάτι ανάλογο είναι και το σαλάδο (παστό κρέας) των ναυτικών.

“νά τούς παρακαλέσῃ ἐκ μέρους του νά τοῦ στείλουν, ἂν τούς εὑρίσκετο, ὀλίγον κρέας σαλάδο, ἐξ ἐκείνου τό ὁποῖον μαγειρεύουν εἰς τά πλοῖα τά ἐκτελοῦντα μακρούς πλοῦς”

Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης – Στο Χριστό στο Κάστρο

Γίνεται από αρκετά είδη κρέατος όπως αρνί, μοσχάρι, καμήλα κ.ά.. Λέγεται πως ο πιο ωραίος είναι της καμήλας. Είναι ο πιο ακριβός και ο πιο σπάνιος.